随着科技的持续进步，早餐机、电火锅、电蒸锅等越来越多的厨房小家电走进了家庭，让我们的生活愈发便捷。
不过近年来，厨房小家电行业开始面临愈发显著的增长乏力。但值得注意的是，其中话题度与争议性兼具的空气炸锅却似乎走出了不同的路线。
销量异军突起
奥维云网数据显示，2022年上半年，厨房小家电零售额共计263.8亿元，同比下滑4.9%，零售量1.11亿台，同比下降13.2%。其中线上零售额共计193.7亿元，同比下降2.7%。
而这并非厨房小家电销售额首次出现下滑，2021年，厨房小家电零售额合计514亿元，同比下降14.1%，零售量2.37亿台，同比下降13.5%。
“厨房小家电市场已经处于需求饱和、产能过剩的情况。”资深产业经济观察家梁振鹏解释道，厨房小家电发展十数年来，一般消费者家中都备齐了电磁炉、豆浆机等产品，在这种情况下，除个别的新型品类外，其他产品能够拓展的市场比较有限。此外，2022年上半年的疫情也对部分地区的交通物流造成了阻碍，并对消费市场产生了影响。
在销量和销售额的下滑背后，数目一度暴增的厨房小家电品牌也面临出清。
2020年，受疫情影响，“宅经济”逐渐兴起，越来越多消费者的消费习惯转向线上。受此影响，线上厨房小家电品牌大增。2020年，厨房小家电11个品类线上零售额达366亿元，同比上涨9.4%。同期，线上厨房小家电品牌数达到1804个，较2019年增长257个。
但2021年及2022年上半年，随着线上厨房小家电销售额开始下滑，一大批品牌也逐渐退出市场。至2022年上半年末，线上厨房小家电品牌数量仅剩1568个，整体退回2019年末水平。
不过值得注意的是，并非所有品类的厨房小家电都在这场市场寒流中受到冲击。2022年上半年，空气炸锅和电蒸锅两种产品的销售额均逆势上行，其中，空气炸锅的销售额出现爆发式增长。奥维云网数据显示，2022年上半年，空气炸锅线上、线下的销售额分别同比增长161.0%、107.2%。
在厨房小家电整体下行的情况下，空气炸锅缘何逆势增长?
优势劣势并存
近年来，厨房小家电的销售越来越依赖线上渠道，而相较于其他品类，空气炸锅依赖程度尤甚。
奥维云网数据显示，2022年上半年，厨房小家电约73.0%的销售额来源于线上渠道，而空气炸锅来源于线上渠道的销售额达92.9%。在各个线上平台中，小红书、抖音等平台上的“种草”视频、图文对空气炸锅的爆火起了很大推动作用。
截至7月22日，在小红书上搜索“空气炸锅”词条，显示的笔记数量超过100万条。与之相比，破壁机的笔记数量为32万余条，电饭煲的笔记数量为24万余条。而国盛证券数据显示，截至2022年5月，抖音平台”空气炸锅”相关视频播放量约为81.5亿次，“空气炸锅美食”相关视频播放量超过90亿次。
据一位购买过空气炸锅的消费者称，其最初就是从线上渠道了解到空气炸锅的，在购买之后，也会从知乎、小红书、淘宝评论区等渠道搜索使用攻略。
不过，空气炸锅在社交平台上的火热并非全靠消费者的分享，背后也有品牌方和平台方的推波助澜。一位厨电业内人士对财经网表示，空气炸锅等厨小电产品在上市之前就会考虑到线上营销，主要是同抖音、小红书、微博等平台上的主播、达人进行合作，并同平台一起“炒作”相关概念。如果话题被炒热，产品销量上升，企业方面也会继续跟进扩大热度。
当然，空气炸锅能够被“炒作”成功，也和其自身的特质有关。
在功能上，空气炸锅与烤箱的功能相似，但与烤箱相比，空气炸锅使用、清理更加简单，用时相对较短，且价格相对更低。据天猫榜单数据显示，7月17日至7月23日烤箱热销榜前20名中，价格低于200元的有2款，价格高于500元的有7款，最贵的一款售价4280元。而空气炸锅热销榜前20名中，价格低于200元的有10款，价格最高的一款仅售499元。
且在“懒人经济”和“宅经济”的背景下，使用简便且便于打理的空气炸锅较为契合年轻消费者的需求。
不过，在爆火之外，空气炸锅存在的问题也不容忽视。2021年12月，闲鱼根据平台上“用不上”、“积灰了”等关键词对应商品的数量以及发布的“2021年度十大‘无用’商品”榜单中，空气炸锅“击败”了跑步机、健身环、破壁机、拍立得等产品名列榜首。
此外，在小红书上，也有许多消费者发帖“吐槽”空气炸锅。有关“空气炸锅翻车”的词条超过了1万篇。
其中，有消费者表示，与烤箱相比，空气炸锅烹饪的食物口感相对较差，且可烹饪的食物种类偏少。也有消费者称，使用空气炸锅之后接连“翻车”，做出的食物容易烤焦，几次之后就不考虑再使用了。
对于这一问题，上述业内人士分析称，闲鱼发布该榜单的时间为2021年末，当时主流的空气炸锅主要为旋钮式，智能化程度及可操控度稍逊于如今流行的按键式空气炸锅。此外，当时主流空气炸锅的容量相对较小，只有2-3升，无法一次制作较多食物，也可能是造成闲置的原因。
发展亟需迭代
随着科技的发展与消费者需求的变化，厨房小家电也需要持续进行升级换代。
梁振鹏表示，厨房小家电的升级换代主要包括两种形式，一是在原有品类的基础上实现性能、配置上的升级，二是新兴的品类逐渐代替旧有的品类。
前者的代表是电饭煲，在不断的迭代中，电饭煲由旋钮式逐渐升级成按键式，且功能不断增多，外观也在持续优化。后者的代表如电压力锅，随着电压力锅的普及，传统压力锅市场不断萎缩。
在上述业内人士看来，空气炸锅的发展模式更贴近第二类，“严格来说空气炸锅和烤箱并不是一类产品，但空气炸锅销量的增长吞掉了一部分原属于烤箱的市场。尤其是想要买烤箱，但要求不高、追求便捷且不苛求专业的消费者，可能会改选空气炸锅。”
但正如闲鱼榜单所示，在空气炸锅价格便宜、便于操作等优点的背后，存在着烹饪容易失败、容量较小等问题。而这些问题的存在也使部分消费者弃用空气炸锅，这在一定程度上会影响产品未来的发展。
因此，空气炸锅在技术与使用层面亟需进一步改变。
“除了营销之外，业界在考虑从两个方向提升空气炸锅的使用体验，一是和包括预制菜在内的食品厂商合作，推出更适合空气炸锅的食品，二是对空气炸锅本身进行升级”，上述业内人士透露，“对空气炸锅本身的升级主要包含两个方面，一是容量上会做的更大，可以一次烹饪更多食物;二是添加功能，比如蒸烤一体等模式，让空气炸锅适应不同的烹饪场景。”
“当然，更值得思考的是，空气炸锅这款产品能火多久，未来是否会有其他产品替代。”上述业内人士对财经网表示。
作为一款借助线上渠道风口爆火的产品，空气炸锅未来也会面临市场饱和、功能被替代等其余厨房小家电曾经遇到过的问题。如何在保持价格优势的前提下提升使用体验、延长产品生命周期，值得厂商做更多思考。(王健文)